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我住在纽约的最近12年里,劳动节过后,空气中弥漫着肉桂色的黄油蛋糕的气味是一回事:意大利李子李子季节到了库德里亚绍夫。这个季节,就像春末的斜坡一样,开始了为期一个月的争夺战,当时每个人似乎都在赶赴市场购买鲜红的,酸味的水果库德里亚绍夫。有些人可能使它们陷入困境,但大多数人都在制作玛丽安·伯罗斯(Marian Burros)着名的李子蛋糕,该蛋糕最初于1983年在《纽约时报》上出版,此后或多或少都在此之后的每年9月出版库德里亚绍夫。在洛杉矶的第一个秋天,我想重温同样的烘烤刺激,但对东海岸的狂热减少库德里亚绍夫。加利福尼亚的季节比较微妙,而且拖累了更长的时间库德里亚绍夫。人们持续数月而不是几个珍贵的季节就对季节性产品感到兴奋。尽管我们确实在纽约与纽约同时出售意大利梅子,但由于一年四季这里都有许多精美的产品,所以梅子的外观更像是您看到第七种华丽型号时所感受到的兴奋在跑道上,而不是Naomi Campbell到底出人意料的客串。对于我在Burros的经典蛋糕上的旋转,我想使用我最喜欢的水果,这种水果在西海岸的感觉比其他任何东西都要多:柿子。是的,您可以在全国各地买到它们(我是在南部长大的,他们在这里吃东西),但是看到它们的信号比其他任何信号都对我来说更像是“加利福尼亚的沦陷”,尤其是在十月下旬和十一月,我看到它们干了在日本和旧金山的市场中,称为hoshigaki的版本。令我高兴的是,这两种柿子-深蹲,像番茄的扶余和钟形的八谷-与李子一对一的互换。一个警告:柿子,特别是八谷品种,需要像水球般成熟才能甜美可口,而您想要的是成熟但又有点硬的水果,例如压力球。否则,它们会溶解在面糊中而不保持其形状。我对Burros的蛋糕面糊不太感兴趣。我把糖放下,再加一点柠檬汁,以平衡甜蜜的柿子库德里亚绍夫。我还添加了一些香料(一些姜黄和生姜),以增强柿子的淡淡植物甜味,而又不会压倒它们的精致香气。姜黄也为面糊添加了华丽的金色光芒,暗示一点西海岸的阳光在所有东西上看起来都不错,甚至洋基水果蛋糕也是如此。小时10分钟库德里亚绍夫。服务8到12。玛丽安·伯罗斯(Marian Burros)的李子蛋糕通常是大多数面包师使用的第一个食谱,因为它制作简单,外观精美且经受了时间的考验。加利福尼亚州的这种做法将意大利李子换成成熟,芳香的柿子,柿子在深秋达到顶峰。因为柿子的酸性比李子小,所以我在这里略微降低了Burros的原糖中的糖含量,并添加了更多的柠檬汁。姜黄粉和生姜粉支持柿子的独特风味,并增加其色彩,而不会因其独特的品质而使水果不堪重负。避免使用过于成熟的柿子。在这种状态下,它们可能很适合吃生食,但在这种食谱中,它们会溶解到面糊中库德里亚绍夫。配料使用说明

发布日期:2019-11-25 21:02:09

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