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印尼炒饭是有史以来最伟大的舒适食品之一,但比印尼的岛屿具有更多的变化内蒙11选五遗漏数据。那么什么是最好的食谱?尽管有许多值得争夺冠军头衔的竞争者,但是有很多有思想想法的人肯定会同意炒饭是最好的饭种。Rick Stein表示,印尼语版本的nasi goreng就位在顶层-“世界上最好的舒适食品之一”,他对此产生了浓厚的兴趣,并与一群乐于摄制的摄制组一起拍摄,全英文的一天。出生于雅加达的食品作家Pat Tanumihardja解释说,使用kecap manis(印尼酱油)和terasi(印尼虾酱)可以“将nasi goreng与其他国家的炒饭品种区分开”内蒙11选五遗漏数据。显然,并不是只有一种版本的椰浆饭。在这个由14,000多个岛屿组成的国家中,这方面与其他任何一个国家一样,拥有众多的美食:有烤羊肉的椰浆饭,炒鸡肉的椰浆饭和炒饭或炒饭,它们显然可以包含任何厨师碰巧必须要用,从咸牛肉到香肠内蒙11选五遗漏数据。但是,对于那些无法轻松进入印度尼西亚众多夜市和街边小摊的人来说,在家中做饭的最佳方法是什么?显然,最重要的成分以及我尝试的所有食谱都要求使用长粒品种,偶有印度香米,但更常见的是茉莉,茉莉在煮熟后会变得有些粘稠,因此食用更容易。从理论上讲,这也应该使其对煎炸的满意度不高,但是实际上,只要您事先将任何团块弄碎,这种发粘的丰满感都可以使您获得非常诱人的质感内蒙11选五遗漏数据。因此,尽管您几乎可以使用任何喜欢的米饭,但茉莉还是我的首选内蒙11选五遗漏数据。炒饭的普遍智慧是,您需要首先让米饭完全冷却,Tanumihardja建议为此目的使用大米,印尼美食作家兼厨师Sri Owen告诉读者她的米饭书让它冷却。使用前至少两个小时。但是,有些食谱,例如东部的Meera Sodha的食谱,使用的是新鲜烹制的米饭,令我惊讶的是,这种方法效果很好。正如Serious Eats的J KenjiLópez-Alt(他以特有的严谨性进行调查)所解释的那样,随着煮熟的米饭变老,它会变干,这意味着它将更快地油炸并且不太可能粘在一起-他建议您离开它在风扇下放置一个小时,但是他说,即使是刚煮熟的米饭,也可以散布在托盘上,以便在使用前稍微冷却一下,这要优于干燥的,日龄的米饭,后者倾向于在热锅中变硬而有嚼劲。就我个人而言,我宁愿喜欢一些流氓的,脆脆的谷物,但还是很高兴知道,突然渴望吃炒饭并不一定会使人失望。欧文使用油和黄油的混合物,很难防止在如此高的温度下燃烧内蒙11选五遗漏数据。如果您想要在其中加黄油-尽管据我所知,这似乎并不普遍-请在最后添加:中性油似乎是炒菜的最佳选择。几乎每种食谱都以某种洋葱开始-无论是黄色的,还是欧文(Owen)的版本以及火岛(Fire Islands)的埃莉诺·福特(Eleanor Ford)的洋葱;像Sodha一样呈红色;或如里克·斯坦(Rick Stein),珍妮佛·乔伊斯(Jennifer Joyce)和塔努米哈(Tanumihardja)的食谱中的葱–以及大蒜内蒙11选五遗漏数据。我和我的测试人员都喜欢青葱的甜味,但是红洋葱是很好的替代品,最后加入了一些新鲜的葱,就像福特,斯坦和安妮莎·赫洛的食谱一样。辣椒也很重要,中度,中度,小而恶毒,尽管Tanumihardja建议在一些sambal oelek(或浓烈的印尼辣椒酱)中搅拌内蒙11选五遗漏数据。Helou制作了自己的sambal bajak,这是一种砖红色的混合物,包括炸辣椒,青葱,棕榈糖,月桂叶,柠檬草,高良姜,罗望子和肉豆蔻,这使她的菜既甜美又温暖内蒙11选五遗漏数据。同时,斯坦因(Stein)为我们提供了一个食谱,该食谱以巴厘岛香料酱开始,其由胡椒,肉豆蔻,烛果,芝麻籽,葱,姜,高良姜,姜黄,(呼吸暂停)柠檬草,大蒜,辣椒,虾酱,棕榈糖制成,盐,酸橙汁和油。幸运的是,我可爱的会计师最近从马来西亚给我带来了一份礼物,其中的坚果看起来像澳洲坚果,但却是有毒的生果,而且在这个国家可能很难采购,这真像是借口的完美借口。他们起来。结果是美味可口的芳香-这是一种真正的特殊场合-但不能否认这些可能不是每个人都必须掌握的食材,因为对于大多数家庭厨师来说,这本质上是剩菜的一种方式,将其削减到必需品,同时保留粘贴的想法,这似乎比切碎的成分更好地在大米中散发风味。青葱,辣椒,大蒜和虾酱感觉像是基石。在您喜欢的时候添加其他成分-并注意Jane Grigson在其《水果书》中包含了用凤尾鱼代替虾酱的食谱,这听起来似乎不太可能,尤其是与她的香蕉装饰一起使用时,却效果非常好。正如Tanumihardja所言,Kecap manis是一种甜味浓稠的酱油,是必不可少的,尽管如果找不到它,您可以使用深色酱油和糖,而且大多数食谱还包括一些淡酱油,例如更咸,咸的味道。一些食谱还包括一种酸-Sodha用于白葡萄酒醋,Helou用于罗望子果冻,Stein用于酸橙汁-但我发现米饭的油性淀粉质更令人感到舒服内蒙11选五遗漏数据。番茄也可以,通常以果泥的形式出现,尽管Owen允许使用番茄酱作为替代品,如果您想要的话,它也可以打上糖醋盒。几乎所有食谱都以煎鸡蛋作点缀(这就是为什么椰浆饭是所有炒饭中最好的)内蒙11选五遗漏数据。但是,有些鸡蛋还包含其他形式的鸡蛋:格里森(Grigson)拿去煎蛋条,而贺露(Helou)则直接将鸡蛋打入锅中,解释说印尼首屈一指的名厨威廉·旺索(William Wongso)认为鸡蛋必须先在底座上呈褐色,才能“散发香气”内蒙11选五遗漏数据。加米饭。我和他在一起 鸡蛋炒饭从来都不是坏主意。Helou在她的《盛宴》中写道:“您可以在米饭中添加想要的东西,但是传统上,它只是用大葱和新鲜的辣椒制成,并作为早餐配煎蛋”内蒙11选五遗漏数据。正如欧文(Owen)指出的那样,如果您要添加肉类或海鲜,就像斯坦与他的鸡肉和大虾一样,格里森与她的火腿(在这个穆斯林国家占87.7%的国家中绝对不是传统的),那么最好先将其煮熟。这样,您就不会煮过其他成分。但是,只要将切碎的蔬菜切碎,就可以直接将一些蔬菜加入锅中:我尝试使用蘑菇,胡萝卜,青豆甚至什至令我完全高兴的是切碎的布鲁塞尔芽菜食谱(谢谢,Meera!) 内蒙11选五遗漏数据。我可以确认,只要能及时煮熟,这就是无限量的菜品,随时准备张开双臂欢迎您扔进去的几乎所有东西。煎蛋是经典的选择,但切成薄片的黄瓜和番茄也很受欢迎,尤其是黄瓜增加了舒缓的紧缩感。大虾饼干有时也用作餐具的第二块。在东南亚食品商店出售的脆皮葱是个好主意。格里森(Grigson)的盐味花生和香蕉也许是左字段的更多选择,但是由于我还没有足够幸运地访问印度尼西亚,我无法宣布它们在该领域的受欢迎程度,因此我只想说凤尾鱼和香蕉是不是我渴望重复的组合内蒙11选五遗漏数据。准备25分钟,加上冷却时间煮5分钟服务2200克茉莉香米2汤匙中性油1蒜瓣,去皮并压碎2鸡蛋,打浆2汤匙kecap manis2茶匙酱油4葱1切成薄片的鹰嘴辣椒酱50克葱,去皮并切碎的蒜头1蒜瓣,去皮切碎的2茶匙印尼虾糊状(terasi)1大号中度红辣椒,去籽1汤匙中性油可选的浇头煎鸡蛋切黄瓜或西红柿轻度变色的蔬菜熟肉或海鲜脆皮小葱咸花生将大米放在装有400毫升开水的锅中。搅拌一次,慢火煮一下,然后盖上盖子,然后将热量调低。煮15分钟,然后放掉热量,并在不带盖子的情况下在湿的茶巾或布上放置5分钟。将叉子叉起来以使其起毛,然后将其铺在烤盘上并冷藏,如果可能的话过夜内蒙11选五遗漏数据。将所有糊状配料放入小型搅拌器或研钵中,然后用小锤或捣棒将其搅拌均匀。将锅中的油用高火加热,然后将大蒜炒至金黄色而不是棕色,然后倒入鸡蛋,煮至半熟,然后分解内蒙11选五遗漏数据。继续煎鸡蛋,直到它开始变成棕色,然后在香料酱中翻炒并煮一分钟左右。用手加入大米,将大块切成小块,然后炸至加热,然后翻炒kecap manis,酱油,葱和辣椒。煎炸,搅拌一分钟左右,然后根据需要品尝并调味。从上面的列表中选择任何内容,在盘子和盘子之间进行划分。马上吃• Nasi goreng:所有米粉中最好的米粉,还是您最喜欢的米粉?您如何制作自己的产品,并且上面有香蕉吗?本文包含会员链接,这意味着如果读者点击并购买商品,我们可能会赚取少量佣金。我们所有的新闻都是独立的,绝不受任何广告商或商业计划的影响。通过点击会员链接,您接受将设置第三方cookie。更多信息。

发布日期:2019-11-25 21:02:09

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