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克拉茨·安·克莱特 - 猎魔人中文维基 獵魔士中文維基 巫师...


Konstantinos“ Kostas” Katsaros生动地记得他的父亲在爱琴海沿岸的暑假期间准备新鲜捕获的章鱼的方式。他将鱼叉从爱琴海中拉出,立即将蠕动的头足类动物猛砸并将其拍打在多岩石的海岸线上50次,将触角与少量海水揉合以软化果肉,然后将其挂在晾衣绳上晾干。有时他们会把嫩肉烤在煤上。有时他们会把它炖在一个大锅里。总是很美味克拉茨。在星期三晚上的Altadena农贸市场上,卡塔罗斯(Katsaros)紧紧围绕着一家小摊摊和炸玉米饼摊贩,他们秉承了家族传统克拉茨。今年7月,这位45岁的厨师推出了Calamaki,这是一个专门摆放木炭烤串,海鲜,肉类和蔬菜的烤架的摊位克拉茨。Calamakis将Calamaki译为希腊语中的“串”,尽管Katsaros说他也被前缀“ Cal”所吸引,这是对烹饪中当地食材突出的致意克拉茨。尽管它的名字听起来像鱿鱼,但该摊位上卖得最多的不是鱿鱼(卡萨罗斯偶尔会提供这种鱿鱼),而是烤焦的章鱼烧焦的烤串。在市场常客中,他被简单地称为“章鱼小子”或“章鱼低语者”。他说:“看到人们兴奋地用棍子吃章鱼,真是太神奇了。”Katsaros在雅典长大克拉茨。25岁时,他移居阿姆斯特丹担任厨师,此后18年,他在该市一些最好的就餐场所工作。四年前,他和他的妻子是洛杉矶本地人,搬到了El Sereno。在寻找厨房工作时,卡萨罗斯发现自己正在浏览乔纳森·戈尔德(Jonathan Gold)的101佳餐厅列表,寻找应聘场所。最终,他登上了迈克尔·西马鲁斯蒂(Michael Cimarusti)的普罗维登斯(Providence),普罗维登斯(Providence)是当年名单上的最高荣誉,并且是该国最受好评的海鲜餐厅之一。在普罗维登斯(Providence)工作之后,卡萨罗斯(Katsaros)继续开设开普海鲜餐厅 Provisions,Cimarusti现已关闭的海鲜店和Fairfax大街上的外卖柜台(章鱼玉米饼是家常菜)克拉茨。Cape Seafood关闭之后,Katsaros决定创办自己的公司克拉茨。他对在当地农贸市场户外烧烤的想法很感兴趣,在那里他可以享受新鲜的空气并与顾客互动。他说:“如果我刚有一辆食物卡车之类的东西,那我将是大海中的一个点。” “这样,我可以向人们展示我在做独特的事情克拉茨。”使用岳父岳父在某天晚上建造的豆科植物驱动的4乘3英尺钢烤鸡肉串,Katsaros可以烹制日本地瓜,韭菜或拉迪基奥,然后用的开心果香蒜酱。用大蒜和茴香籽腌制的烤猪脖子,搭配tzatziki酱和咸柠檬,或者点缀着橄榄油的当地鲷鱼棒,腌制的茴香和卡拉马橄榄。您甚至可能会喜欢上他的传统希腊沙拉(他说在希腊称为“乡村沙拉”),它用马齿pur碎而变脆,并用一块肥的多多尼羊乳酪装饰。但是在卡拉马基(Calamaki)的许多希腊特色菜中,仍然很抢眼的8美元章鱼串烧还是抢占了风头克拉茨。Katsaros主要使用从西班牙海岸捕获的野生章鱼,尽管最近他被阿拉斯加的巨型太平洋章鱼迷住了,这是鳕鱼捕捞的副产品,并且比咸咸的大西洋章鱼更甜。如今,市场上的大多数章鱼都是冷冻出售的,而Katsaros说这是更好的选择:冷冻过程实际上使肉变软了(不需要捣碎)。在盐水中温和地炖了90分钟后,触手变成了熟悉的紫罗兰色,卡萨罗斯(Katsaros)完成了在烤架上切成薄片的章鱼,产生了焦黑的硬皮,与下面的柔软肉形成对比。他说:“应该有一点紧缩克拉茨。” “你不希望它太软。”Katsaros希望很快能扩展到更多的农贸市场,并最终开设一家完整的餐厅,将加利福尼亚风味的希腊风味融合在一起,尽管他承认,在此之前,他需要出售更多的章鱼串。他说:“希腊食品要使用非常优质的食材,对我来说,这里的东西太多了。” “他们在一起很容易。”卡拉马基(Calamaki),星期三,下午3时至晚上7点,邮政编码587 W. Palm St.,阿塔迪纳,calamaki.com

发布日期:2019-11-25 21:02:09

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